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林忠申:用奋斗创造出美味人生

2020-05-07 18:19时尚生活 人已围观

简介花呗用户充当临时采访间的茶水房里,林忠申正襟危坐,腼腆、拘束的模样,很难令人联想到食堂大叔的形象,只有当谈起热爱的烹饪话题时,他才开始变得滔滔不绝。 林忠申是深圳盐田区公安...

  充当临时采访间的茶水房里,林忠申正襟危坐,腼腆、拘束的模样,很难令人联想到“食堂大叔”的形象,只有当谈起热爱的烹饪话题时,他才开始变得滔滔不绝。

  林忠申是深圳盐田区公安分局特勤大队食堂的一名厨师。在近期举办的广东省“粤菜师傅”系列比赛中,林忠申刚刚夺得了深圳盐田区赛二等奖、深圳市赛团体优秀奖。此前,他还曾于2013、2015和2017年先后斩获全国烹饪大赛金奖及盐田区公安系统比赛一等奖。

  林忠申在特勤大队食堂已经呆了近10年。他在食堂里负责的是点心制作和后厨把控管理。每天早上8-9点是特勤大队的早餐供应时间,六点半前,林忠申就要到位,把关新运送来的食材质量、准备早点。

  验收食材,林忠申有一套自己的经验标准。他认为,一道可口的菜品,食材影响起码有六分占比,比如烹饪五花肉,五花得是三层的,才能达到肥而不腻的口感。又如简单的炒时蔬,青菜首先得有“沉甸甸”的手感,才会鲜甜饱满。遇到“货不对版”的情况,他会立即要求退换。

  广式点心向来以其种类多样、品味可口闻名,因此制作流程颇为繁琐。林忠申介绍,食堂日常餐点包括蛋挞、餐包、叉烧包等经典广式点心,每半个月轮换一次,每次8到10道菜品。其中每道点心、菜品之间又要讲究营养搭配、饮食均衡。除了烹饪,林忠申还要提前设计菜式。“警务人员的工作非常辛苦,夜里执勤是常有的事,难免影响胃口,我们的菜式要尽量做到开胃营养。”经过细细研究,食堂的每一道点心都为适应队员用餐习惯提供。遇到需制作诸如餐包类早点时,排餐前一天下午四点,他就会带着同事开始备料,以便保障第二日的早餐供应。

  忙碌的清晨过后,食堂回归平静,后厨人员会聚在一块儿闲话几分家常。这是林忠申的“心得”时刻。菜品菜式如何?是否符合用餐人员口味?同事们的闲聊中往往可以体现。听到“讨伐”声音,林忠申默默在心中记下,再反馈给当日掌厨人员,一起探讨改进;听见“今天的饭菜还不错”之时,是他一天中最满足的瞬间。

  林忠申成长于江西九江一户单亲家庭,全家靠林母一人微薄的工资收入艰难度日。2000年,高中毕业后的林忠申放弃了学业,主动扛起家庭重担,选择打工贴补家计。经亲戚介绍,林忠申来到当地有名的酒楼大厨身旁边学边干,从握笔到掌刀,厨房里一呆便是二十个年头。

  与追求精确、公式化的西餐厨房不同,传统中式厨房的传承靠的就是口耳相传与身体力行。为了能在厨房里站稳脚跟,开始学厨的几年,林忠申基本睡在酒楼里。早上工作的酒楼一开门,他就开始练习,晚上酒楼打烊,他舍不得走,累了就把椅子搭成简易的床铺凑和过一夜。“一名合格的厨师,‘案子上的功夫’必须夯实。”林忠申的日常工作中,切到手和烫伤是常有的事,这么多年来,指间留下的大大小小疤痕早已经数不清,他却笑着说,这是自己独一无二的“工作勋章”。

  “从选材到开火,烹饪过程每个环节,都可以让品尝食物的人感动。”掌握基本功后,林忠申在更深层次的烹饪学习中有了自己的感悟,他说,一道精致的菜肴,客人感受到的除了丰富的口感,更是主厨的用心。学得越久、越深,林忠申便越热爱厨师这份职业。

  2010年,因为出色的工作表现,林忠申的师傅将他举荐至深圳盐田区公安分局单位食堂。从江西来到广东,为了适应新同事口味,林忠申常常拉着熟知粤菜的朋友请教、探讨。“单位警务人员大部分年纪不大,在给他们做饭时,就像给自己的弟弟妹妹做饭一样。”勤能补拙,怀着对烹饪的极大热情与工作责任感,林忠申在单位食堂这方小天地里,逐渐成长为一名优秀的“粤菜师傅”。

  来到食堂工作,林忠申在厨房里的角色已经不仅是掌厨师傅这么简单。管理后厨、把控食品质量安全,保障后勤的任务让他觉得自己肩上的担子更重了。花呗用户

  “做一顿管饱几十张嘴的饭不是件容易的事,想让每张嘴都满意更是需要下功夫。”为了把厨房的工作做好,林忠申握了半辈子菜刀的手,再次捧起了书。2011年,他申请参与了深圳市总工会“圆梦计划”,工作之余就缩在单位茶水间里“啃书”学习。最终从全市一千个教育帮扶名额中获得高等学历教育机会,并考取了华南师范大学“酒店管理”专业证书,在工作之余圆了自己的“大学梦”。

  不仅如此,凭着“干一行,爱一行”的倔劲与热情,林忠申的本职工作也是越干越好。在2011至2012年间,林忠申连续两次获得“深圳市技术能手”称号;2013、2015和2017年先后斩获全国烹饪大赛金奖及盐田区公安系统比赛一等奖;2019年,在深圳技能大赛——盐田区“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛中,林忠申从56名参赛选手里脱颖而出,荣获二等奖。

  近年来,深圳市盐田区吹响“才聚盐田”的号角,在实施“人才强区”战略背景下,积极引进和培养包括烹饪行业在内的各类人才,通过充分发挥人才的第一资源作用,打造全域全季旅游示范区。也是在这样的背景下,2014年,林忠申被评为盐田区成长型人才,成为了“三百六十行,行行出状元”的杰出代表。

  林忠申说,很感谢盐田区政府人才政策的扶持,让基层人员在工作中也有了奋斗的方向,让一名普通的厨师也能通过奋斗创造属于自己的美味人生。

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